近三、四年想学蛋糕的人越来越多了，这是因为近来兴起学技术让生活更稳定的大环境所致，另一方面西点行业入行门槛低，一般人都能够通过培训这门技术，随着西点师个人素质提升，特别是通过职业培训学校出来的学生有、有基础、上手快，他们逐渐走向西点师岗位，弥补了因为近来行业高速发展带来的人才空缺，但如今企业不分大小仍然难以留住西点，西点行业人才流动性大的现象依然困扰。当然了，这里面是有原因的，在这里不多谈。于是在这个行业来来往往的人有，也不乏诸多的失败。所以建议一名新人，不管你是刚开始学习技术，还目前有这样的计划，都不能仅凭借一时就做出了选择。
学习烘焙一定要考虑，比如说作息时间能否适应，工作强度是否适应，创业道路是否提前有，工作环境是否和想象中的一致，甚至于学到的产品技术是否与理想中的一样。现在讲出来感觉都不是事儿，但是如果不提前考虑好，那么在现实中这些因素都是很难逾越的障碍。我遇到很多学生，随着对西点师职业的逐渐认识，在学的过程中就开始选择愿意做烘焙面包，因为蛋糕裱花到后面越来越没技术含量，没潜力；或者相反选择，因为现烤烘焙太累了。之所以会有这样的想法就是因为当初的考虑不。
我们都知道，西点师是一个大的职业概念，其实在实际工作中还会有许多的细分，做烘焙、做裱花，甚至只搓面团，只是往蛋糕上摆果的工作。这些情况估计是初学者想不到的情景，几乎大部分初学者都会问，摆果我还需要学吗？我学西点烘焙技术，那我就要找一个既能做烘焙又能做蛋糕裱花的，不然我学这么多技术有什么用？然而这就是现实。在西点烘焙学校学到的东西很，但是实际工作里只会运用到其中一个部分。想象一下，如果所有事情都一个人从头到尾做完会是怎样？我有过一个人在店里顶的经历，我做现烤，衣服没有一块是干的，裱花估计也差不多，这样的工作效率不高，不会有这样的安排。有人问过我，其实不必要学这么多，要做什么再学什么。我只觉得这个人不适合做西点师，不像做技术的人。谁知道今后自己会做到哪一块呢，技多不压身的。
西点师工作环境可能也和想象中的不一样。在大多数新人眼睛里西点师工作很高大上，在酒店的大厨房里面每天工作8小时，独自的，整洁的，不受的工作。其实很多地方是这样的每天8小时但早7点就上班（在西南地区就显得很早），厨房小还有点热，环境整洁那是因为新人在做清洁，之间会共用工具，不受的工作那是因为都戴着口罩不方便讲话，有些地方全身被密封得严严实实，酒店饼房一般进不去，同事要么是男多女少，要么就反过来。总之我没感觉有什么高大上，毕竟西点师归根到底就是一厨子。不过我还是很喜欢这个行业，因为技术好就能过得很舒坦。不知道新人们看到这里会不会被冷静下来呢？ 未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求，据调查资料，全球营养、食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势，实践证明食用精米白面是人类摄取膳食营养的一大阶段性失误，由于人类吃白米白面而蓄积脂肪肝、糖尿病，的“富贵病”也直线上升。有人已经呼吁要重新评价营养增强，如在白面包中添加一些维生素，但从营养角度讲它并不能代替全白面包。 烘焙食品行业了迅速的发展，质量、产品类别、数量、品种、包装、装饰、生产技术等方面都了极大的，特别是近几年来，外国企业加大了对市场的，纷纷市场，合资、独资烘焙食品企业实现快速发展，烘焙食品行业在已基本形成了以独资、合资、国有、民营和其他业务系统的经营格局，国内市场外资企业占据高端市场，国有企业占据中端。乡镇企业，民营企业占据低端市场；从发展趋势来看。此格局有逐渐稳固的趋势，各种烘焙产品都有其较为固定的销售市场和消费群体。随着经济的进一步发展，消费者对烘焙食品需求日益呈现出高品位化，高质量化。 那就专心学习面包制作，学习蛋糕制作，那就钻研蛋糕领域的技术，因为每个领域需要学习的东西繁杂且各异，比如烘焙面包类就包括法式面包、软质面包、硬质面包、欧式面包等等理论知识。以及制作的技巧。还包括研发技能的学习，烘焙行业所需要的人才素质要求。在明确了发展方向，那么接下来就是要弄清楚。行业内需要的人才素质技能要求都有哪些?然后针对性的进行学习，以下是用人单位对于烘焙师的技能要求，1、参加过烘焙制作相关培训和有烘焙相关背景。热爱烘焙。2、热爱烘焙、能够制作蛋糕西点等新品与研发，3、熟悉烘焙理论及相关产品制作工艺。4、创造力。